架上大锅，肉骨头和排骨全都放进去煮。

清洗干净的大肠也放进另一口国内煮。煮好之后捞出放凉备用。

然后依次卤猪蹄、猪耳朵和猪头。

何小西收拾猪下水的同时，其他人都在帮着切肉。切好的猪肉上称称好重量。何小西依照重量加入作料，搅拌均匀腌制备用。

何小西前世早期开饭店的时候，本钱少请不了名厨。只能另辟蹊径，找一条成本低的特色经营。

冬季在饭店外头的巷子里，放置了一些架子。架子上头悬挂着饭店自己加工的风干鸡、鸭和各种风味的香肠、熏肉。

夏季的时候放上水族箱和笼子。水族箱里放上鲜活的水产品。笼子里放上鸡、鸭、鹅、兔。

所以何小西知道各种风味的香肠的配料。她今天做的是大众口味的香肠。还准备做小部分枣肠。

这两种香肠一般人都能吃习惯。

何小西十分怀念后世的机械，做起香肠来又快又均匀。不像现在，只能拿着灌油的油漏子一点点的往肠衣里头塞。

因为大家刚开始做，没有经验。做出来的香肠一段粗一短细的，十分没有卖相。

等到做了一会，熟练了，看起来才好一些。

等把全部猪肉灌成香肠，天都快黑了。

晚饭的时候，澄娃子端着碗等在何家的锅屋门口。伸长了脖子往里瞧。

何小西要给他盛饭吃还不吃。何小西只得问他：“你想吃什么？我给你做。”这孩子随他爹，喜欢美食。

“香肠。”回答的挺干脆。