在京城的小吃中，炸灌肠一直榜上有名，不光是因为好吃，主要是那种香酥的口感，配上蒜汁真是一大享受。

所谓的灌肠，就是把淀粉和红曲香料塞进猪小肠中蒸熟，然后再切片用猪油炸制的一种美食，不过发展到现在，这道小吃已经发生了很多的变化。

其中最明显的变化就是……

把猪小肠给省去了。

嗯，现在的炸灌肠，虽然名字中带个肠字，却根本没有猪肠的参与。

而所谓的灌肠，也只是灌了个寂寞。

第1415章 炸灌肠的做法

“灌肠，最早的时候是把碎肉拌进淀粉中，再加点红曲和香料，然后灌进猪肠中，先蒸熟再切片油炸，然后蘸着蒜汁吃。

这种灌肠据说是慈禧喜欢吃的，不过真假没人说得清。”

季文轩慢悠悠的给徐拙讲着炸灌肠的过往。

他接着说道：“后来生活越来越差，灌肠里的碎肉就取消了，而炸的时候，也改用熬好的猪肠油来炸。

刚开始这么做主要是节省成本，因为猪肠油过去内脏的味儿太大，一般没人要，所以才用这种油炸灌肠。

谁知道这种油炸出来的灌肠，闻起来有股卤猪肠的香味儿，反而挺受欢迎的，因为平时大家也吃不到什么荤腥，这炸灌肠不管怎么说油水儿挺足的，所以就流传开了。”

这就是炸灌肠最早流行的原因。

不过发展到现在，做法再次被改了。

现在猪肠越来越贵，商家为了节省成本，现在基本上不用猪肠了，直接用淀粉和成面团来蒸，这样成本上能降低不少。