上等的硬肋肉被苏青切成大小相同的块，等大火烧开后，苏青将勒肉放入锅中，大火煮开，撇去浮沫。

焯水完了之后飞快地捞出放到旁边的碟子里。

这时候剩下的是熬汤。

“腊汁肉最重要是汤汁，一般来说，陈年汤汁才是最好的，不过我们现在还没，刚煮的汤汁虽然比不上陈年汤汁，但味道也足够美味，火功也同时要到家。”

一边说，苏青一边放油，微热后，把火从大火调到中火，接着放了些冰糖在里面。

很快冰糖融化成了褐色，空气中传来香甜味道，在褐色的糖水微微有起泡后，苏青将肉块放到里面翻炒至上色，香甜的糖味里立刻增添出肉脂的香味，两者的味道混合在一起，非常诱人。

尤其是肉块变成经亮的褐色，娇艳欲滴，香甜浓郁的肉味钻入鼻孔，令一旁的闵政浩和朴惠恩垂涎欲滴。

等放好调料再次上色后，苏青倒了一些开水在锅里面。

“必须是开水，不然肉质会又老又柴。”

说话间，苏青已经将盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等30多种调料放到了锅里面。

朴惠恩盯着几口大锅，脸上露出担忧的神色：“这么多调料，到时候能将本钱赚回来吗？”

“虽然我这锅卤汤用了非常多的调料，看似花了很多的钱，但是师傅，这口汤汁并不是一次性品，所谓的陈年老汤，当然是时间越久越好，所以它可以不断的重复使用，一点都不会花费和铺张。而且咱们这家食肆位于街尾，很少会有客人光顾。肉夹馍的卤肉汤吊好之后，味道会飘散开来，总会有人闻着味到咱们食肆。”

大火烧滚等一会儿之后，调料的味道被煮散开来，进入到了水里，和水融为一体，空气中香甜的肉香味道逐渐发生改变。

苏青将沸腾的汤汁倒到砂锅里面，盖上锅盖，周围用湿巾堵住小缝隙，免得蒸汽跑出来。

“这锅卤肉汤已经差不多了，之后用小火熬上了一晚上，明天不仅味道会非常浓，肉充分吸收肉汤的味道，会肥而不腻，瘦而不柴。”一切都做好之后，苏青开口说道：“师傅，我们先去睡觉，再活点面出来。”

肉夹馍的馍也需要专门制作，和普通的馒头不一样。