像鸿宾楼、丰泽园这种大饭店，这个年代每天的营业时间为上午10:30到晚上20:30，提供午餐和晚餐服务。

像晁依久，因为是帮厨，他平时就需要在8点前到达饭店，要洗菜，要切墩，何雨柱就可以晚一点来，他是带艺拜师，一些基础工作如洗菜、切墩不需要他忙碌，他来的要比学徒工们要晚一些，但比大厨们要早。

他平时的岗位是三灶，三灶的分工明确，主要是加工一下原材料，做成半成品，要提前准备当天营业需要的菜品，尤其是客人预订的一些特殊菜品，比如说海参，要提前泡发，再就是在繁忙的时候，偶尔能给客人做几道蔬菜。

也许有人会问，像鸿宾楼、丰泽园这些大饭庄，后厨都有哪些人、哪些岗位？

现在就介绍一下。

饭庄的厨房，分热菜厨房、冷菜厨房和面点厨房，有的还设有西餐厨房，厨师也是分很多种的，面点师傅，热菜师傅，油炸师傅，凉菜师傅，看名称就知道他们的工作分工。

所以，后厨设厨师长1名，是厨房里除老板外最大的管理岗位，后来叫行政总厨，下设热菜、冷菜、面点等3个副厨师长。

而在热菜厨房，又分为一灶、二灶、三灶、打荷、配菜、学徒、帮工、洗碗工等工作人员。

在鸿宾楼的热菜厨房，一灶大厨共有3位，分别就是厨师长马正兴、副厨师长蒋文渊、大厨王文德，他们是厨房做菜最好的师傅，主要做饭庄最有代表性的主菜品，而且，王文德还是吴明宗的大徒弟；

二灶大厨有5位，厨艺稍微差一点，或者甘愿人下，主要炒自己特别擅长的菜和一般的菜；

而何雨柱的师父吴明宗就是二灶大厨，但做菜的水平绝对达到了一灶的水平，地位超然，只是年纪大了，自愿担任二灶。

三灶厨师有8位，一般是加工一下原材料，做成半成品，为一灶、二灶大厨们做准备工作，何雨柱做的就是这个岗位。