“然然，你说你这法子能成吗？”红霞嫂有点不放心地问。

林然然让她用盐抹上芥菜，杀出水来，然后再把芥菜挤gān水分风gān。然后也不用盐巴抹芥菜了，而是直接泡在去年腌制咸菜的老汤里。

这老汤可是好东西，每年的新咸菜泡进去，入味、发酵速度快，味道还好。家家户户的咸菜都有自己独特的味道，靠的就是一坛好老汤。

可是林然然这法子也太讨巧了，省盐也不是这么个省法，万一咸菜不咸可咋办？

“能成，你就放心吧。”林然然笑道。

她径自去厨房忙碌了一通，把去年的老汤加入两斤盐巴，倒进锅里煮开，倒出来放在一边晾着。

料理完芥菜，林然然帮红霞嫂一起把芥菜头也处理了。芥菜头就是俗称的腌大头菜，甜水村也管这个叫辣根，因为没腌制到位的芥菜头有股辣味儿。

芥菜头的皮和梗非常老硬粗糙，都得刨掉。白萝卜则切掉樱子和须根，皮清洗gān净就行。

两口咸菜缸都刷洗gān净，涂上白酒杀菌后晾gān。依次把腌制好的芥菜、芥菜头放进缸里，压紧。再把晾凉的老汤倒入咸菜缸里，一直没过所有咸菜，然后封口。

白萝卜也是如法pào制，单独腌制了一小缸。这么腌制的萝卜叫做水萝卜，颜色微微发huáng，切成条咬一口，卜卜脆。不过别被它的外表骗了，空口咬上去，也能酸得你直哆嗦。要是遇到做得不好的，酸苦咸涩，除了下饭压根儿找不到吃它的理由。但是要做得好了，那是又咸又酸又脆。在甜水村，谁家女人害喜吃不下饭，就捞出条水萝卜，过凉水后拿辣椒、糖一拌，孕妇登时就胃口大开了。