煮好的鲍鱼沥水后稍稍晾一会儿，让后在已经变软了鲍鱼背部进行十字花改刀，之后间隔统一的置于平盘之中，然后放到蒸笼中蒸制。

蒸制的过程是先把水大火烧开，然后改中火慢蒸，这时可以制作蒜蓉。

新鲜的蒜瓣去头剁碎备用，再准备葱碎和姜末，炒菜的铁锅下底油，慢火把油煮制五成熟，起锅在灶台边，让铁锅缓慢受热。

这里一定记得最好不要用菜油这样的植物性食用油，因为植物油总有自身的味道，会影响到最后品尝鲍鱼的味道，所以选用熟猪油为佳，熟猪油虽然有腥腻味，但用来做油蒜蓉，正好可以掩盖了它本身的味道，必须得说熟猪油是最能保护干发海鲜的味道的食用油。

在锅中加入少量八角大料和花椒香叶等提味的香料，让温油把香料的味道炸出一些来，不用太大，以不至于味道太重而刺鼻就可以。

捞出这些香味料，然后把铁锅重新上灶，下葱姜碎末大火爆炒一下，待葱碎变色，便把葱姜岁末捞出，最后把剁好的蒜末放到锅中加少许盐翻炒一下，只需要把蒜香味道炒出来即可，不可炒煳。

炒好的蒜蓉倒入大碗中，再加入少量从随和蒜末即可，杨怀仁觉得家里人还都比较喜欢吃辣，便又加入了少量的青辣椒碎末，最后淋一两勺麻油，搅拌均匀即可。

鲍鱼慢火蒸制二十分钟即可出锅，这时把还很热的油蒜蓉浇在每一个鲍鱼身上，整个厨房立即香味扑鼻，一道蒜蓉蒸鲍鱼也算正是完成了。

这一次杨怀仁制作的鲍鱼数量比较多，自家人肯定连四分之一也吃不了，想起兄弟们也才刚刚回家，大多应该在吃饭，便吩咐仆子带了食盒，给兄弟们都送去一些品尝。

这边佳肴上桌，二丫头闻见香味便高兴的拍着巴掌跳了起来，她笑眯眯地冲着哥哥眨了眨眼睛，“还算你没忘了我这个妹妹！”

鲍鱼的做法很多，最常见的便是烧、焖、蒸和煮，而且鲍鱼是不适合爆炒或者大火煨煮的，一来会流失营养成分，二来破坏了鲍鱼原本的味道。

烧也是红烧也酱烧，不开大火的，目的便是把鲍鱼原本不太明显的味道通过持续加热的方式给释放出来。

其余的焖蒸煮的料理方式来烹制鲍鱼，也是同样的道理。

都说鲍鱼是没有味的，那是说的鲜鲍鱼，这里要说明的是，同样的鲍鱼，鲜鲍鱼和干鲍鱼完全不是一回事。

鲜鲍鱼的确没有味道，烹制的时候大多用重口味的调味料上味，或者简单的烧烤，重盐重辣，即便如此，也吃不出鲍鱼本身的美味来，只当是食用普通的新鲜海鲜而已。

但干鲍鱼就不同了，不论单纯的晾晒或是风干的干鲍鱼，或者是经过特殊而复杂的处理方法制成的干鲍鱼，再经过冲洗泡发之后，才有了鲍鱼的特殊香味。

这里不得不提，后世流行的贵价极品美味，溏心鲍鱼。

溏心鲍鱼并不是鲍鱼的种类，而是一种经过特殊的干化过程制作成的干鲍鱼，这种干鲍鱼再次泡发经过精致的烹制之后，鲍鱼心会出现类似煮得半熟的溏心蛋的那种情况，便是溏心鲍鱼了。

像最著名的倭国网鲍，被称为鲍皇，便是溏心鲍鱼的代表，而国产的辽东半岛和山-东半岛的盘鲍，制作成的溏心鲍鱼同样是鲍鱼中的极品。

而普通一些的澳洲鲍，非洲鲍和菲律宾鲍，是没有糖心的，质素上也比溏心鲍鱼差了一截，至于那些养殖鲍鱼，就更不用提了。

其实鲍鱼的溏心，就是鲍鱼内部的蛋白质在特殊加工之后，呈现出的一种粘稠状的形态，食用的时候切开鲍鱼，溏心流出来，不仅视觉感官上非常诱人，溏心散发出来的浓厚香味更是让人垂涎欲滴。