同时烧糖色，将肉，老姜，葱结以及盐，生抽，老抽，冰糖，糖色入锅，另外准备一个香料包装入干姜，花椒，八角小茴香等近20种的香料，一同入锅，小火慢炖五个小时左右。

陕西有这样的说法，肥油似锅盖，所以肉卤好之后，不能继续取出，要在小火里面继续养四五个小时。

这时候，使肉出肥油，聚香效果最出色的啥时候。

在这个过程中，腊汁温度逐渐变低，融入汤里的肥油会都逐渐凝结成一层絮状油脂层，浮在腊汁顶端，像是腊汁最好的锅盖一样，不仅有保温作用，更加能够让肉香不会流失，钻回肉里。

陕西正宗肉夹馍的馍没有那么讲究，就连名字也非常简单，“白吉馍”。

“白吉馍”来源于陕西的一个小镇，百吉镇。

在整个华夏的北方都分布的非常宽，陕西，河南，河北，甚至是安徽北部都在吃。

然而，将“白吉馍”吃出最大名声的，也就只有陕西。

“白吉馍”的制作用的是高筋面粉加水，加少许油，丁点盐，这样最后的馍能够起酥。

将面汤炀半个小时。

面团揪出来，逐个的拉成长薄条，抹上薄薄一层香油，再撒上少许椒盐沫，卷起来，依旧按回饼状。

而烤炉也有讲究，这炉是大缸制而成，上有铁板，铁板下有炉膛。

将馍放在炉子口烙板上，等饼变色变硬。再靠立在烙板下的炉口内壁，烘烤到彻底熟。也就是色微黄，饼逐渐膨胀起来，又有香味出来，变可以去除。

制作好的“白吉馍”"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵。

肉放在教习空间慢慢熬煮。

拿着馍，用刀绕着边转一圈，刀入饼内大半。

取出一块卤好的肉腊汁肉，斩碎，将肉塞进饼里面，然后是最关键的一步，浇入少许卤汁。