川菜多油腻，不管是火锅还是炒菜，都很喜欢放油。

在四川这边还好，因为大家习惯煮汤，什么萝卜汤，白菜汤，苦笋汤，吃完饭后来一碗汤，基本上也就把油给去掉了。

但是外地不行。

很多地方都不习惯点汤的。

偶尔点个汤，也是什么疙瘩汤之类的。

完全不解腻。

以前朋友要去四川玩的时候，都跟何远抱怨，说四川这么多好吃的，又这么油腻，肯定要长胖了。

可是四川本地人胖子的比例，还是很小的。

原因就在于两点，一个就是吃辣排汗，另一个就是解油。

油吃多了不好，一个是容易长胖，另一个就是容易恶心反胃。

所以很多川菜的配菜都是有门道的。

当然，这都是何远自己猜测的。

他家里有好几个亲戚都考了厨师证，做的菜可比一般的饭店好多了。

从小耳读目染下，何远对做菜也有自己的理解。

至于另外一个水煮肉片，同样也有要领。

最重要的步骤就是浇油了。

浇油浇的好，和浇油浇的不好，做出来的水煮肉片完全是两个菜。