等时候够了，煮透了，一整锅卤汁的精华都在里头了。

咬起来也不费劲，软滑，还带着点儿死面特有的嚼头。

夏半年，闷热的时候来一碗。

千万不能放凉了，那就不香了。

这个得趁热吃，大口吃，从头到脚憋出一身大汗。

再来一口冰镇汽水，透心儿凉，那叫一个畅快！

冬半年，阴冷的时候叫一份。

必要亲眼看着师傅从不断翻滚着的卤煮大锅里，用长筷子、长夹子夹出来，放在案板上现场剁碎。

必得是大锅！

里面红棕色的卤汤颜色浓到发褐，咕嘟嘟炸开大泡儿。

氤氲的热气无孔不入，叫你一颗心都跟着发痒。

趁热连汤带水唏哩呼噜一通塞，满口异香。

连带着骨头缝儿里刚钻进去的那点寒气，也都随着薄汗一起排出。

一份，主食和菜肉都有了，管饱！

这就是劳动人民朴实的智慧。

不爱吃的也没关系，店里还有固定的烧肉夹馍。

来了，就别想饿着出门。

这会儿廖初把卤煮煮好，等会儿只需要烙白馍即可。

卤煮装碗、切肉夹馍等非关键步骤，都有后厨的帮手做。

几分钟后，余渝缩着脖子进来，鼻尖冻得微微泛红。

跟个兔子似的。

他不断往手上哈气，“好冷好冷！”

他是南方人，有点受不了北方瞬间尖锐的北风。