其实评委席上的江老说得没有错，顾明接下俩准备做的两道菜的确非常讲究刀工。

但让顾明无奈的是，当他拿起刀子的时候才发现手里的刀有些炖了，所以顾明不得花些时间把刀磨好。

磨了一分多钟后，刀子总算是磨好了。

磨好了刀，顾明先把荸荠、葱姜切成细末备用。

随后顾明拿出一块五花肉，将其去皮后切了起来。

顾明首先做的这道菜是红烧狮子头。

不少人在做红烧狮子头这道菜的时候有个误区，那就是觉得把肉剁碎就行了。

但其实真正红烧狮子头的做法中完全没有“剁”这个动作，狮子头的肉是切出来的，首先要将肉切成条然后再切成粒。

如果用“剁”的话，那做出来的红烧狮子头口感就差了很多。

虽然是在切，但顾明切的速度却快，可见其刀工之娴熟，几分钟内那块五花肉就完全切碎粒了。

评委席上刚刚跟江老说话的那位中年评委看着顾明的动作，忍不住赞叹道“好精湛的刀法，这种刀法如果不至少在厨房中待个十几二十年是根本练不出来的，可他看起来还那么年轻，究竟刀法为什么这么好？”

第378章 技惊四座

第378章 技惊四座

江老也不住地点头，心里对顾明感到很满意，一般的厨师一登上台就会立即做菜，生怕时间不够用。

但顾明却不是这样，他明知道时间紧张，但仍从宝贵的时间中抽出一部分来磨刀，当了这么久的评委，江老看到过无数的厨师，但有顾明这种心态的厨师却寥寥。

其实这一点也很重要，想要做成一道美味的菜肴，不仅仅需要做菜者拥有高超的技巧，其他很多方面的细节问题都要考虑到，比如刀子是否锋利。

台上有十位厨师在做菜，自然也有十把刀子被使用，江老不相信只有顾明的刀钝了需要磨，但是其他的厨师却没有像顾明一样先磨刀再做菜，从这一点上也可以看出顾明在对细节的把握远超其他人。

顾明把切成粒的肉放进一个大碗中，然后放入葱姜末、盐、少许黄酒、鸡蛋和少许淀粉拌匀。

因为磨刀已经耽误了不少的功夫，所以顾明在搅拌的时候加快速度，并顺着一个方向多搅拌一会，这样会使馅料上劲，不容易破裂。

搅拌均匀后，顾明觉得差不多了，又把马路末倒进去接着一个方向继续搅拌。

顾明在锅中倒入水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面，然后烧起来。

随后顾明两只手各抓起一把肉馅团成大丸子，并将其抛向空中，跟马戏团里的演员耍把戏似的，两个大肉丸不断在他的手里颠来颠去。

并且顾明颠得频率非常快，不少观众看得都是叹为观止。

如果刚刚还有人怀疑这个一开始上来就先磨刀的年轻人的话，这时只要是一个稍微懂点厨艺的人就都看出了顾明厨艺的高超。

一般来说做红烧狮子头是要做四个的，但是顾明为了节省时间，就做了两个。