所以，这道菜好不好吃，关键就在于火候。

刚开火那会儿，郑光耀一下子把灶台的火开到了最大。

这样能够让锅里尽快热起来，同时让调料和米酒也能尽快的挥发，使得味道渗入到肉中。

等到锅里冒出白色的蒸汽之后，郑光耀便调成小火，顺便还拿着一条厨房用的毛巾用水打湿，蒙在砂锅的锅盖上。

特别是锅盖一圈，更是围得严严实实的。

“锅里本来水分就少，所以要充分利用锅里的水蒸气，让水蒸气凝结后重新滴落到锅底，同时锅里的水蒸气顶上来之后，水蒸气也会渗入到鸡肉中，这样吃起来口感更加鲜嫩多汁，吃起来有更滋味。”

面对徐拙，郑光耀是一点都不藏私，把所有的知识点全都讲出来。

有时候生怕徐拙不懂，还特意多讲两遍。

这个时候，其实徐拙已经知道了做法。

毕竟潜心好学已经很久没发挥过作用了，这次面对名气这么大的一道菜，自然立马发挥作用。

拍到这里的时候，徐拙冲摄像师摆摆手，暂停休息。

锅里的鸡块继续煲着，反正开的是小火，加上锅盖已经用湿毛巾捂严，所以并不用担心锅里烧开。

其实用砂锅做菜时候，锅里快烧干的时候，里面会发出滋滋的声响，而且声音还很大，很容易分辨出来。

所以做三杯鸡的时候，不用频繁的掀开锅盖去检查锅里剩余的汤汁，只需要听声音就行。

什么时候锅里有滋滋声传出来了，什么时候再掀开锅盖也不迟。

整个煲制的过程差不多需要二十分钟，这二十分钟大家不可能全程用摄像机对着拍，所以中间暂时休息，等时间快到的时候，再进行拍摄。