“本来就是。”顾工说，“西方人拿牛肉做牛排，牛排才会有这么多讲究，我们中国人，吃牛肉也吃了几千年了，我们从来不做牛排，牛肉就不好吃了？我们炒着吃，卤着吃，也一样好吃。”

顾工说着扭头朝外面看看，他看了看对面那排卖牛肉的摊子，叹了口气，说：

“可惜了。”

“怎么了？”老齐问。

“黄牛其实并不适合做肉牛。”顾工说，“我的意思，不是说它的肉质不够好，黄牛的肉质，有自己独特的风味，就像我说的，你哪怕拿和牛的肉，要是来炒，都比不过黄牛。

“黄牛最大的缺点是体型太小，它一直以来只是作为役牛，也就是干活的牛，所以我们说一个人干活干得辛苦，叫老黄牛，也正因为它一直是役牛，所以它的肉质才会这么紧实，最适合小炒。

“但如果把它当作食肉牛，就不划算了，世界上有名的几种食肉牛，无非就是和牛、安格斯牛、奎宁牛和夏洛特牛这么几种，它们的体格都很高大，一千多斤两千多斤，黄牛能到一千斤的就很少……”

“我们仙沟的小黄牛，一般也就六七百斤。”老齐说。

顾工点点头：“所以我说可惜，你们想想，同样的饲养周期，同样的饲料，最后出肉率差不多要少一半，是不是可惜？张总，你的饲养场，我觉得第一步，只要能培育出肉质不变，但体型高大的仙沟小黄牛，就是个小成就了。”

第2255章 夏多布里昂

顾工看了看手表，站起来，和张向北说：“差不多了，你要不要去看看，我有好东西给你看。”

他这么一说，大家都跟着他过去，要去看看他说的好东西是什么。

顾工把几块牛肉都从冰箱里拿出来，准备打火锅的那块肋眼，直接交给厨师，让他去切片，他自己拿起那块菲力，刘立杆叫道，给我看看。

顾工把整条菲力在砧板上摊开，刘立杆看到，这块肉还真像是一条蝌蚪的尾巴，从粗到细，再看这一块肉，肉质细嫩，整个都是枣红色的瘦肉。

刚刚听顾工说过之后，这个时候大家再看，感觉自己似乎也看出了一些门道。

顾工拿起了刀，和张向北说：“你看着啊。”