其长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4~13厘米，宽3~13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3~4厘米。

蒴果卵形或扁圆形。

有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。

它喜温、怕冷、不耐寒，喜光，属不耐阴的作物。

块根“大如拳，皮色朱红，心脆多汁，生熟皆可食，产量又高，广种耐瘠”。

适应力强，无地不宜。

产量之高，“一亩数十石，胜种谷二十倍”！

“二十倍！”

赵隆基被这个数字吓到。

“贤婿，你说的是真的吗？真有这么恐怖的产量？”

项燕斩钉截铁：

“千真万确，确实如此！”

这下连赵隆基脸上都现出喜色。

项燕接着说。

加之“润泽可食，或煮或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸荠”，想必很快就能风靡全国！

“江南水患之后，现在还没完全摆脱五谷不收，饥民流离的影响。红薯的出现无疑是江南快速恢复元气的曙光！”

“而且番薯还是一种长寿食品。”

其功能在于，能迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人体内所产生的酸性物质，维持人体血液弱碱平衡，将摄入人体的胡萝卜素转化为维生素a。

无论是生熟番薯，皆有黏蛋白。而这种黏蛋白是一种多糖蛋白的混合物，属胶原和多糖物质。

既能有效地防止心血管壁上脂肪的沉积，维持和增加动脉血管壁的弹性，减少皮下脂肪的堆积，防止肝和肾中结缔组织的萎缩。

又能防止疲劳，恢复精力，防治便秘，强身益寿。

“另外，番薯还具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效。”

能治痢疾、酒积热泻、湿热、小儿疳积等多种疾病。