广味香肠风味鲜美,醇厚浓郁。制作工艺和川肠类似,食材上,则瘦肉比例更高。味道咬劲十足,甘美可口。
两种香肠各有特色,在制作风琴土豆时,自然能体现出各异的风味。
螺旋状的土豆片中,夹入香肠,看上去极像风琴,因此,取名风琴土豆。
土豆摆入盘中,开始上蒸锅大火蒸制。蒸是中国特有的技法,袅袅的蒸汽激发了香肠独特的味道,浓郁的肉香在调料的催化下,展现出了更加醇厚的味道,再加上土豆自然的香气,鲜香无比。
成品后,表面撒入一些翠绿的葱花,便大功告成。香肠的汤汁在蒸汽中缓缓沁入了土豆之中,虽然并未加入太多调料,但使得整道菜色泽红亮,让人食欲倍增。
在西餐中,同样有风琴土豆,但食材和做法与皮特的千层土豆类似,多使用黄油奶酪或培根。由于食材的特性,烹饪技法大部分会选择烤制。
川式香肠和广式香肠在蒸熟后,会更加饱满,鲜嫩。味道也会在蒸汽的熏陶下逐渐升华和飘散。帕尔马火腿由于其高品质的口感,蒸制尚可,但培根就很少用蒸的技法了,否则不仅口感不好,色泽和外观也会大打折扣。
从营养上讲,蒸自然比烤要健康很多。那从口味上来说呢?
步悠然心中打了个问号。是自己这道由中式香肠搭配的风琴土豆更美味,还是由帕尔马火腿搭配的千层土豆更美味呢?
这一切都只是个问号。
大众评审团们此时已经热血沸腾,今天的美味层层升级,如今更是加入了传说中的帕尔马火腿和那种虽然从没吃过,却香味飘逸的中式腊肠。
该先去尝哪个呢?跑慢了,可就要在队伍后面苦苦等待了啊!