对于这道清蒸草鱼的沾水酱汁，之前步悠然并没有着重在意，在家练习时，也只是按照系统要求做了个大概。但目前来看，自己必须竭尽全力，将酱汁调到最好，因为它将是整个菜的点睛之笔。

说到酱汁调料，最重要的构成，便是鲫鱼汤和豉汁。

此时，步世杰已经按照要求，将那条肥美的鲫鱼开膛破肚，清洗完毕。

步悠然将鲫鱼两侧划出几道切口，随即起锅烧油，中火将鲫鱼煎至两面金黄。这个操作极为考验火候，鱼既不能煎透，又要煎出金黄的色泽。

旁边，一个砂锅内，一锅唐古拉山泉水刚好被煮沸。步悠然将煎好的鱼放入砂锅之中，再加入姜片，小火熬制。

待到这锅鲫鱼汤熬好之后，便可和特质的豉汁融合在一起，制作成草鱼肉的蘸水酱汁。

制作蘸水的高汤，之所以选择鲫鱼，是因为鲫鱼奶白汤味道鲜美，营养价值高，同草鱼同为河鱼，更能融合出独特的味素。

看着砂锅内咕嘟滚出的小气泡，步悠然深深吸了口气。

高汤正在炖煮，接下来便是要进行蘸料的重中之重，豉汁的调制。

之前练习时，步悠然把重点放在了鱼肉的处理上，并未太过重视这个步骤，但刚刚，经过仔细分析，她意识到了自己的疏忽。此刻，她凝神静气，集中精神，决心要把这一步做到最好。

第30章 阳江豆豉

首先步悠然从系统提供的调料包里, 拿出了那包阳江豆豉。

阳江豆豉，产自广东省阳江市。是由当地的黑豆，利用传统工艺加工而成。